紅酒中的苦澀是怎么回事?

紅酒的苦澀味來(lái)源于葡萄酒中的單寧，紅酒本身就略有苦澀的味道，只是有些苦澀味重一些，有些輕一些，反而如果完全沒(méi)有苦澀味的紅酒，非常順口的話，就要小心是不是勾兌酒或者假酒，如果是難以入口的苦澀味，可能是飲用方法有問(wèn)題，紅酒開(kāi)瓶后靜置一段時(shí)間，或者倒入酒杯中輕輕搖晃，使葡萄酒與空氣接觸，會(huì)是另一個(gè)味道，希望對(duì)你有幫助

紅酒的苦澀味道比較重怎么辦?

您好，這位朋友！很高興受邀請(qǐng)回答，首先可以肯定您買的紅酒十有八九屬于勾兌酒、假酒！只有勾兌假酒才會(huì)出現(xiàn)這種苦、澀、聞起來(lái)酒精味特別重的現(xiàn)象！真正釀造出來(lái)的紅酒，首先聞到的是果香發(fā)酵味，然后入口要么單寧味比較重、緊致、干澀、尖刺纏繞不覺(jué)！或者是入口順滑醇厚，回味甘甜！建議看下葡萄酒的產(chǎn)地、和價(jià)格！個(gè)人建議初飲紅酒可以試試澳洲的紅酒，比如澳洲進(jìn)口的麥克菲森西拉干紅就是不錯(cuò)的選擇！價(jià)格也不貴～送人、自己喝、或者招待用都不錯(cuò)的！

怎樣去除自釀葡萄酒的苦?

在自釀葡萄酒中可能出現(xiàn)苦味的原因有很多，包括葡萄品種、發(fā)酵溫度、酵母菌選擇等。以下是一些常見(jiàn)的方法可以嘗試去除自釀葡萄酒的苦味： 1. 執(zhí)行儲(chǔ)存和陳化：苦味有時(shí)可能是由于葡萄酒存儲(chǔ)和陳化不足造成的。將葡萄酒保持在恰當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存和陳化，讓其在瓶中繼續(xù)發(fā)展和進(jìn)化，可能會(huì)幫助減輕苦味。 2. 混合和平衡：嘗試將你的自釀葡萄酒與其他較甜或更柔和的葡萄酒混合，以平衡苦味。這樣的混合可能會(huì)減少苦味的突出感，并且讓整體口感更加平衡。 3. 酒石酸結(jié)晶的去除：如果苦味是由于酒石酸結(jié)晶產(chǎn)生的，可以嘗試通過(guò)酒石酸鹽結(jié)晶冷卻法來(lái)去除。將葡萄酒在低溫下（0-4攝氏度）冷卻幾天，然后將上層葡萄汁小心倒出，避免攪動(dòng)底部的沉淀物，以減少苦味。 4. 使用激活炭濾除：將葡萄酒通過(guò)激活炭過(guò)濾器進(jìn)行濾除，可以幫助去除一些苦味物質(zhì)。激活炭通常具有吸附和去除異味和苦味的能力。 5. 調(diào)整和改進(jìn)釀造過(guò)程：重新審視你的釀酒過(guò)程，例如酵母菌的選擇、發(fā)酵溫度的控制、榨汁過(guò)程的改進(jìn)等。通過(guò)改進(jìn)你的釀酒技術(shù)和流程，可以減少苦味的可能性。 請(qǐng)記住，苦味可能是葡萄酒的特征之一，有時(shí)也是品種和風(fēng)格所帶來(lái)的。嘗試不同的方法來(lái)去除苦味，但也要認(rèn)識(shí)到每種方法的影響和局限性。最重要的是持續(xù)學(xué)習(xí)和調(diào)整，通過(guò)不斷的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)提升自己的釀酒技術(shù)。

自己發(fā)酵做的酒是干酒類型，不應(yīng)該甜。今年加10%糖已經(jīng)不少了，巨峰葡萄含糖量應(yīng)該在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能達(dá)到23-25%酒足夠了。如果不加酵母多余的糖分也不能轉(zhuǎn)化成酒精。因?yàn)橐吧湍改途凭哪芰Σ皇呛軓?qiáng)。能喝，有點(diǎn)苦正常。喝了一口臉就發(fā)熱了，是因?yàn)槠咸丫浦幸呀?jīng)有一定的酒精度了。 自釀葡萄酒味苦是發(fā)酵的時(shí)候密封不嚴(yán)和葡萄中的單寧酸造成的。好的葡萄酒講究的是平衡，也就是甜、酸、澀、香四種味道的均衡存在，缺一不可。 葡萄酒中的苦澀味主要是由單寧(tannin)所造成的，單寧酸在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。 葡萄酒中的單寧主要來(lái)自葡萄皮，白葡萄酒因?yàn)椴捎弥苯诱ブ?，汁和籽、皮接觸的時(shí)間很短，所以白葡萄酒中含有非常少的單寧，自然沒(méi)有苦澀味。

紅酒為什么喝起來(lái)是苦的?

葡萄酒口感發(fā)澀發(fā)苦是因?yàn)閱螌幍淖饔谩?單寧屬于鞣酸類物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。 單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶?jī)?nèi)一段時(shí)間后，它強(qiáng)勁粗狂的個(gè)性會(huì)轉(zhuǎn)化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時(shí)間熟成的。

苦的原因有以下幾點(diǎn)： 第一就是入釀葡萄不成熟，會(huì)有生澀的苦味。 第二種情況是帶梗發(fā)酵。 第三種情況是入桶過(guò)重。 紅酒本身就略有苦澀的味道 這很正常，但是如果是難以忍受的苦澀，有可能是飲用的方法有問(wèn)題。 紅酒再開(kāi)瓶后飲用前要靜置一段時(shí)間，稱為醒酒，越新釀的酒醒酒時(shí)間越長(zhǎng)，當(dāng)年的紅酒需數(shù)小時(shí)，陳年的1小時(shí)足以，未經(jīng)醒酒的紅酒飲用苦澀味就會(huì)很重。